 近日，肯德基、星巴克两巨头相继宣布，在中国市场推出植物肉产品，也就是人们常说的“人造肉”。
KFC和星巴克人造肉新品官方海报 4月20日，肯德基正式宣布在国内公测“植培黄金鸡块”，原材料为“人造肉”，主要成分为大豆蛋白、小麦蛋白和豌豆蛋白，公测阶段的售价为1.99元/5块，预订成功的消费者可在上海、广州和深圳三地特定的肯德基餐厅购买到。 4月21日，星巴克宣布，已在本周推出5款人造肉产品，最低价格59元，全国3300多家门店有售，产品主要由美国“人造肉第一股”BeyondMeat生产，这也是星巴克首次在中国推出人造肉产品。 在两家餐饮巨头宣布之后，人造肉板块一度集体走强，相关企业涨幅甚至超过9%。打着“健康牌”强势出道的“人造肉”在中国市场接受度如何？未来发展前景怎么样？ 推出“人造肉”产品是复苏手段之一 不少年轻人前来尝“鲜” 这几天，走进星巴克门店，新品广告牌格外显眼。星巴克推出的5款新品，分别是青酱牛肉意面、经典千层面、美式酸辣酱大卷、新善肉越式风味沙拉和新善肉蘑菇谷物碗。听名字似乎没什么特别，但它们新在内涵。前三款含有植物牛肉，后两款含有植物猪肉，也就是我们常说的“人造肉”，这是星巴克首次在中国推出人造肉产品，吸引了不少年轻人尝“鲜”。
顾客：“我点了一个牛肉的千层面，一个猪肉的谷物碗，还有一个三明治。“ 顾客：”我吃的是星巴克新上的仿牛肉的一份意大利面，像是千层面那种。” 此前一天，肯德基已宣布在中国公测“植培黄金鸡块”，公测的原材料为“人造肉”，主要成分为大豆蛋白、小麦蛋白和豌豆蛋白。
餐饮巨头为什么此时纷纷推出“人造肉”产品？ 科信食品与营养信息交流中心主任钟凯：“ ‘人造肉’这个产品类别之前就有很多企业在考虑涉足，受到疫情影响后，从企业经营的角度来讲，它也急需要复苏。增加新的品类是它复苏的一个非常重要的手段。” 也有专家认为，疫情引发人们对动物作为病毒寄生宿主进而传染人类的担忧，人造肉作为肉类替代品的市场需求将不断增加。 口感如何？“差那么一点灵魂” 对于人造肉的口感，有顾客觉得和真肉没什么差别。 顾客：“千层面和谷物碗里的肉其实是肉酱，本身是酱为主，肉作为一个口感存在，比如说牛肉它的口感就比较硬，猪肉的口感就比较软，从味道上没有什么区别。” 顾客：“我本身是一个吃素已经很多年的人，我觉得它的口感还是跟真的肉非常类似的。 也有顾客说，差那么一点肉的灵魂。 顾客：“有肉味，但是不能强求。这个肉还是带有一点植物制品、豆类的那种制作的一些味道，总觉得差那么一点灵魂。”
有网友表示难以接受人造肉 据悉，人造肉可以分为植物肉和培育肉两大类，目前市场上成熟的制造技术是植物肉，以海外公司为代表。中国食品产业分析师朱丹蓬表示，中国人造肉发展处于初级阶段，但中国一些公司也瞄准了这个巨大的市场。 朱丹蓬：“目前来说，整个中国的人造肉还没有完善的供应链，也没有完善的产业链。它现在基本上都是以引入、合作为主。除了这些知名的大企业，它有非常强的公信力做背书，我想其他的企业在短时间内要去做这一块的话，中国的消费者不一定会马上认同它。” 食品专家：价格高、无国标 人造肉暂时不会成为主流 美国一家市场调查咨询公司的研究报告预测，全球植物性人造肉的市场规模每年将以15%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。而中国占全球肉类消费量的大约四分之一，钟凯认为，人造肉在中国市场有较大的增长空间，但不会取代传统肉类。 钟凯说：“中国的人口基数大了，所以如果单从增长的趋势或者说增长率来看，它应该还是有比较大的空间。估计传统的肉类应该还是市场的主流，它不可能完全替代，我认为它只是丰富了市场上的一个品类的选择，各取所需。” 此外，不得不承认，人造肉产品价格偏高。星巴克的5款新品价格为59-69元不等，比普通意面、沙拉价格高出约20元。除了品牌溢价的因素，朱丹蓬指出，人造肉的主要技术路线成本仍高，无法量产。不仅如此，他认为，影响人造肉推广进度的关键是缺乏相关标准和监管制度。
中国食品产业分析师朱丹蓬：“最直接的方法就是尽早地推出人造肉的一个国标。现在整个产业端的创新以及升级，已经快于政策端的标准制定以及出台。通过国标的出台，从整个顶层设计框定了强制性跟法规性的一些东西，让整个行业的门槛提高，这对于这个行业的健康、良性、有序的发展，将提供一个非常好的硬环境和软环境。我们分析，应该在2023年，特大型城市和一线城市的中高端人群会对这一块有比较大的消费量。” |
